Считается, что подать вино к столу может каждый, но превратить эту процедуру в красивое зрелище под силу только профессионалу. Однако я считаю по другому, и уверена что каждый человек, воспользовавшись нижеприведёнными правилами, сможет не только порадовать своих друзей, но и достойно встретить почётных гостей.

Процедура подачи вина начинается ещё за долго до того как соберутся гости. Ведь если вино, которое будет сопровождать трапезу достаточно молодое — его необходимо за сутки-двое до подачи поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым, дорогим вином лучше установить под углом 30–40 градусов на специальную подставку. К столу такую бутылку подают этикеткой кверху всё в той же корзинке и при этом стараются, как можно меньше её шевелить. Пыль с неё не вытирают.

При подаче вина очень важна его температура. Вино, находившееся в теплой комнате необходимо охладить, а элитное красное вино, хранившееся в подвале при температуре 11–12°С, нужно внести в комнату за два — три часа до подачи на стол, примерно столько времени нужно, чтобы оно достигло температуры 18°С, при средней комнатной температуре 22°С.

Профессионал должен предварительно продемонстрировать гостям или клиенту этикетку бутылки, чтобы последний подтвердил, что она соответствует его выбору и объявить три позиции: апелласьон, производителя и год сбора урожая.

Бутылку со старым вином откупоривают в таком же положении, в каком она находится в корзинке, если есть опасение, что вино может вылиться, то бутылку позволительно чуть приподнять. Затем обрезают фольгу (капсулу) под кольцом (утолщением в верхней части горлышка) и протирают горлышко бутылки чистой матерчатой салфеткой.

Использовать нужно штопор с широкой, в пять витков, круглой в сечении спиралью (спираль с заостренными краями может разрушить пробку). Профессионалы обычно пользуются рычажным штопором — так называемым «ножом сомелье».

Штопор нужно установить точно по центру, вкрутить на один виток и слегка потянуть или покачать, чтобы расшатать пробку. Затем ввинтить штопор на четыре витка из пяти — так, чтобы не проколоть пробку, иначе в вино могут попасть её кусочки. По возможности не дергая и не раскачивая бутылку, вытянуть пробку на три четверти, вывинтить штопор и осторожно извлечь пробку пальцами, стараясь избежать хлопка. Можно вынуть пробку вместе со штопором.

При откупоривании старой бутылки вина повышается риск сломать пробку, и в этом случае, напротив, не следует бояться проткнуть пробку насквозь штопором, ввинтив его немного под углом. Это очень эффективный метод.

Сразу после извлечения пробки край горлышка вновь протирают и, если на внутренней его поверхности налипли кусочки пробки, — протирают и там.

Пробку необходимо осмотреть и понюхать снизу и с боков. Её вид и запах, как правило, весьма точно характеризуют состояние вина. Маркировка на пробке должна соответствовать тому, что написано на этикетке.

Согласно ресторанному этикету, извлеченную из бутылки пробку кладут на блюдечко, которое ставится на стол перед клиентом.

Вино наливают, избегая соприкосновения вина с оставшейся в нижней части горлышка фольгой. Если вы собираетесь декантировать выдержанное вино, желательно сделать вертикальный надрез в нижней части капсулы и удалить её полностью, чтобы лучше видеть, когда пойдет осадок.

В ресторане вначале наливают вино в бокал того, кто его заказал. После одобрения вино разливают всем сидящим за столом. Во время банкета вино пробует сомелье с целью выявления возможных испорченных бутылок. Вначале вино разливают дамам, затем господам и, наконец, наливают его тому, кто вино заказал и/или пробовал.

Вино наливают в бокал, стоя с правой стороны от сидящего за столом. Бутылку держат правой рукой таким образом, чтобы была видна её этикетка. Указательный палец должен находиться на горлышке бутылки. В том случае, если до бокала невозможно дотянуться с правой стороны от клиента, не стоит беспокоить его, выставляя перед ним руку надо зайти с левой стороны, взять левой рукой его бокал и на весу налить в него вино правой рукой.

Бокал наполняют белым вином на две трети, красным — наполовину. Бутылку белого вина наклоняют над бокалом достаточно высоко — на расстоянии 8–10 сантиметров от него, тогда как, обращаясь с бутылкой красного вина, пятна которого доставляют больше неприятностей, следует проявлять повышенную осторожность. Старое белое вино разливают, держа бутылку как можно ближе к бокалу (но никогда не касаясь горлышком его стенок). Таким же образом наливают и красное вино.

Старое бордоское или бургундское вино, находящееся в корзинке разливают по-другому. Бокал слегка наклоняют в сторону бутылки, держа левой рукой за его ножку, но, не отрывая его при этом полностью от стола.

Бокалы для вина должны быть снабжены ножкой, с сужающиеся кверху тонкостенной чашей из отполированного бесцветного стекла или хрусталя. Полная прозрачность необходима для того, чтобы можно было любоваться цветом вина и определять его состояние. Сужающиеся кверху стенки — для конденсации выделяющихся из вина ароматических веществ, а ножка — чтобы за неё держаться.

Многие склонны недооценивать важность правильного подбора бокалов и тем самым лишают себя значительной доли удовольствия. Само собой разумеется, бокалы должны быть идеально чистыми: если их плохо прополоскать, даже ничтожные остатки моющего средства или пыли немедленно убьют букет, особенно если вино старое и очень хрупкое.

После откупоривания очень старое тихое, очень легкое и любое игристое вино лучше выпить сразу, нестарое насыщенное тихое вино — в течение двух суток, креплёное вино — в течение недели.

Тень кризиса
Как ни странно на первый взгляд, период кризиса – самое время усилить свои рыночные позиции за счет конкурента. Иллюстрацией такой "работы локтями" стало происходящее на рынке алкоголя, где в жесткой борьбе за дистрибутора производители рискуют потерять нечто более стабильное – лояльность потребителя.

В период глобальных финансовых проблем борьба за лояльность дистрибутора приобрела на алкогольном рынке страны ключевое значение. В условиях существующих рекламных ограничений на алкоголь многие его производители убедили себя в том, что конкурировать на уровне потребителя теперь дорого и малоэффективно. Поэтому их стремление жестко контролировать дистрибуторское звено выглядит сегодня абсолютно логичным. Правда, эта жесткость временами больше напоминает жестокость. А куда деваться?! Ведь страх, что россияне действительно откажутся платить за бренд, – огромная движущая сила! Страх, помноженный на сложность и дороговизну доступа к эмоциям и умам обывателей. Тем более, что каждый новый день добавляет эмоций самим представителям отрасли — список остановленных здесь предприятий растет на глазах.

Слабые звенья

Дабы удержать продажи своей продукции на должном уровне, производители забрасывают своих региональных партнеров-оптовиков коммерческими предложениями ультимативного характера, упрекают друг друга в нечистоплотной конкуренции, идут в продвижении по законодательной грани (а временами – и за ней), используют местный административный ресурс, штампуют (кто-то) контрафакт… И, глядя на все происходящее, возникает закономерный вопрос: а кто же здесь действительно больше напоминает "слабое звено": региональный дистрибутор, измученный бесконечной чередой госпроверок и требованиями заводов-поставщиков, или брендодержатель со своими производственными активами, властными связями и внушительными возможностями продвижения товара? И, если в стане первых только пророчится массовое сокращение, то среди последних рынок уже не досчитался целого ряда своих лидеров.

Оценки и прогнозы

читать дальше →

Сотрудники одного московского винного бутика рассказывают то ли байку, то ли реальную историю об одном очень богатом бизнесмене, который каждую неделю покупал у них по ящику дорогущего французского вина из числа "великих". Кависты уже привыкли к его заказам и к каждой пятнице готовили традиционную коробку. И вот однажды долгожданный покупатель не появился. Расстроились продавцы — такая сделка не состоялась! Но на следующий день, утром в субботу, не успел магазин открыться, как тот самый бизнесмен ворвался в бутик: "Серьезные люди пригласили в лес, на шашлыки! Я — ответственный за выпивку! Пожалуйста, быстрее, ящик петрюса и 20 бокалов!"

С петрюсом в бутике было все хорошо, а вот бокалов оказалось всего 16, и все — Ридель. Покупатель был рад, он разбирался в вине и понимал, что риделевские бокалы — это то что нужно. Вот только для остальных участников выезда в лес ему пришлось купить в соседнем ларьке пластиковые стаканчики. Он очень спешил, ему было не до поисков правильной посуды.

Через неделю, когда покупатель как обычно появился в бутике, он похвастался, что шашлык удался на славу, отлично сочетался с вином — он не ошибся в выборе! И слава Богу, что до леса добрались не все, так что пластиковые стаканчики не понадобились. Сотрудники бутика вздохнули с облегчением. Во вкусе проданного ими вина, выпитого из стаканчика, они серьезно сомневались. Вернее, были уверены: петрюс бы просто забраковали!

Что такое бокалы Ридель?

Человечество употребляло вино тысячелетиями, но только один человек, и совсем недавно — в 50-е годы XX века — догадался о зависимости качества вина от свойств бокала, в которое оно налито. Это был немецкий профессор австрийского происхождения, потомственный стеклодув Клаус Йозеф Ридель (Riedel). Его открытие теперь называют революцией в стекольном дизайне. По сей день риделевские бокалы остаются самыми лучшими. И самыми дорогими.

Все дело в бокале!

читать дальше →

Определены лучшие спирты по итогам 2009 года. Торжественная церемония награждения победителей международного конкурса Moscow International Spirit Competition 2009 состоялась на днях в выставочном центре "Экспоцентр".

"Все спирты, представленные в конкурсе, были очень высокого качества, – подчеркнул заместитель председателя Экспертной комиссии Виталий Алексеев. – Нижней планкой на Конкурсе спиртов–2009 была оценка 9,3, в то время как на рабочей дегустации это самая высокая оценка даже для спиртов класса Люкс".

Победителями Московского Международного конкурса спиртов в 2009 году признаны:

в номинации "Спирты класса Люкс":

дипломы первой степени
—ОАО "Московский завод "Кристалл"
—ОАО "Фаюр-Союз"
—ОАО "Спиртзавод Чугуновский"
—Стерлитамакский СВК филиал ОАО "Башспирт"
—Ермолаевский СВК филиал ОАО "Башспирт"
—ООО Спиртзавод "Пираква"
—"Тюрнясевский спиртзавод" филиал ОАО "Татспиртпром"
—"Сармановский спиртово-водочный завод" филиал ОАО "Татспиртпром"
—РУП "Минск Кристалл"

читать дальше →

Английские ученые разработали формулу идеального способа открывать шампанское. Доктор Стив Смит, читающий лекции по виноделию в университете Ковентри, вывел уравнение, описывающее оптимальную технику открывания бутылок с шампанским, при которой пробки не вылетают, а пенистая жидкость не бьет каскадом.

Данная формула получила название "закон Смита" по имени своего первооткрывателя. Выглядит она следующим образом:

P = T/4,5 + 1

P — давление, T — температура.

Эта формула основывается на том, что давление в обычной бутылке шампанского при комнатной температуре эквивалентно давлению в шине двухэтажного английского автобуса. Чтобы сделать извлечение пробки безопасным, температура жидкости должна быть 5–7°C, в таком случае давление будет на треть меньше, чем при комнатной температуре.

Если температура правильная, то давление будет тоже правильным. Есть три причины, почему шампанское следует открывать при оптимальной температуре.

Во-первых, при низкой температуре будет низкое давление, и процесс открывания станет безопаснее.

Во-вторых, вкус охлажденного шампанского лучше, потому что подчеркивается свежесть.

В-третьих, чем холоднее шампанское, тем медленнее и длительнее выделяются пузырьки – красоты больше.

С середины 1990-х годов вино стало модой, и умение разбираться в вине входит теперь в своеобразный "джентльменский набор" человека, причисляющего себя к среднему классу. Такая вещь как, например, винные рестораны, куда люди специально приходят затем, чтобы неспешно провести вечер за бокалом-другим вина, уже не является чем-то экзотическим. А в любом, уважающем себя супермаркете, винный ассортимент не ограничивается только винами Молдовы, но и пьянящими напитками Нового и Старого света.

Считается, что подать вино к столу может каждый, но превратить эту процедуру в красивое зрелище под силу только профессионалу. Однако, воспользовавшись нижеприведёнными советами, любой сможет не только порадовать своих друзей, но и достойно встретить почётных гостей.

Вино, поданное некстати, не к "своему" блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах. Поэтому, исходя из правил застолий, все вина можно разделить на три категории:

Возбуждающие аппетит — аперитивы, которые пьют обычно перед едой: мадера, херес, вермут.
Употребляемые во время обеда или какой-либо трапезы — столовые вина.
Вина, которые пьют со сладкими блюдами, после обеда — десертные.

Процедура подачи вина начинается ещё задолго до того как соберутся гости. Ведь если вино, которое будет сопровождать трапезу достаточно молодое — его необходимо за сутки-двое до подачи поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым, дорогим вином лучше установить под углом 30-40 градусов на специальную подставку. К столу такую бутылку подают этикеткой кверху в винной корзинке и при этом стараются, как можно меньше её шевелить. Пыль с неё не вытирают.

Старые вина лучше всего декантировать, то есть переливать вино в графин. Для этого есть три причины. Во-первых, его нужно отделить от осадка, который мог сформироваться в бутылке, во-вторых, для того, чтобы дать вину подышать, а в-третьих, для того, чтобы оно выглядело красиво. Вам не нужен специальный графин; кувшин вполне сгодится. Кроме того, можно декантировать вино для того, чтобы дать ему "подышать", а потом налить обратно в бутылку для сервировки.

При подаче вина очень важна его температура. Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества:

сладкие или десертные белые вина, шампанское и шипучие вина подают охлажденными до температуры 6-8 °С. Большее понижение температуры может отрицательно повлиять на выделение ароматических веществ и, соответственно, лишить приятного ощущения дегустатора и гостя.

сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры — от 8 до 12 "С. При более высокой температуре они теряют свою нервозность и задор.

легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12-14 °С.

более богатые и плотные красные вина подаются "комнатной температуры", около 15-18 °С.

читать дальше →

В предверии нового года советы по снятию похмелья будут кстати :).

Экстремальный метод:
заварить крепкий кофе, но вместо воды использовать водку.
Эффект отрезвления моментальный.

Стандартный метод:
Стакан апельсинового сока, мелко нарезанный с кожурой лимон и 100 г меда взбивать миксером около 5 минут и выпить. По желанию можно добавить яичный белок.
Вообще апельсин помогает лучше всего, в азии апельсин — традиционный метод отрезвдения, так как содержит сильный антиоксидант, бета-каротин, а еще фолиевую кислоту, которая помогает работе мозга. Магний и калий, находящиеся в соке апельсина, способствуют поддержанию артериального давления и электролитического баланса клеток, восстанавливая сердечно-сосудистую систему

Коктейли:
Широкую рюмку ополоснуть несколькими каплями растительного масла так, чтобы на внутренней стенке осталась тонкая масляная пленка. Выпустить в рюмку сырой желток, добавить столовую ложку джина и посыпать черным и красным молотым перцем. Возможны варианты: вместо джина использовать перцовку или просто водку, по желанию добавить немного острого томатного соуса и несколько капель лимонного сока. Пить залпом.

Народный метод:
Огуречный рассол или капустный сок — самое народное средство для реанимации страдающего от потери соли и жидкости организма.

Шампанское — это особенно тонкое, легкое, свежее, белое совершенно прозрачное игристое вино светло-соломенного цвета с легким зеленоватым
оттенком, отличающееся особой нежностью и гармоничностью вкуса с приятной кислотностью с солнечными и лизатными тонами, с низкой
экстрактивностью и полным отсутствием окисленности.

Технология шампанских вин обусловлена процессом шампанизации, который представляет из себя биохимический процесс вторичного брожения вина в
герметически закрытых сосудах, в течение которого происходит насыщение шампанских вин образующимся углекислым газом за счет его растворения.
читать дальше →

Самые старые вина — обнаруживаются археологами при раскопках древнейших поселений. В гробнице, обнаруженной в 1980 году в китайской провинции Синьянь, были найдены две бутылки с вином, дата рождения которого была определена 1300 годом до н.э.

При раскопках поселения в горах Северного Ирана были обнаружены затвердевшие остатки, пожалуй, самого старого вина из найденных в мире. Желтоватые остатки этого напитка лежали на дне глиняного кувшина среди развалин дома — жилища каменного века. В их составе определили винный камень и канифоль, которая, как предполагают, добавлялась против прокисания вина. Оценка возраста — около 7 тысяч лет.

На обнаруженном во время раскопок в Риме запечатанном кувшине, в котором вино было ещё жидким, была нанесена надпись: «FAL MAS Q. LUTATIO C. MARIO COS», которая означала, что это вино было произведено в правлении римских консулов Кв. Лутация и Г. Мария, т.е. в 102 году до н.э.

читать дальше →

Группа американских студентов с помощью генной инженерии создает пиво, содержащее ресвератрол — компонент красного вина, снижающий риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний у лабораторных животных и, возможно, у людей.

Идея подобного напитка пришла к студентам Университета Райса в Остине, штат Техас, когда они придумывали разработку для крупнейшего ежегодного соревнования в области генной инженерии — Международного соревнования генноинженерных машин (iGEM). Молодые исследователи решили получить ресвератрол в процессе ферментации путем генной модификации пивоваренных дрожжей.

читать дальше →

Вопрос первый: вреден ли алкоголь?

Безусловно, вреден! Во-первых, потому что это довольно сильный наркотик, привыкание к которому не поддается лечению. Во-вторых, потому что наркотическая зависимость к алкоголю возникает быстрее, чем ко многим другим наркотикам (за исключением разве что опиатов), а у женщин и у некоторых антропологических типов людей алкоголизм может возникать просто стремительно. В-третьих, продукты метаболизма алкоголя (то есть вещества, на которые алкоголь распадается в организме) очень ядовиты. Именно ядовитостью этих продуктов распада (а не самим алкоголем, как принято думать) объясняются и пресловутые «утренние страдания», и цирроз печени, и прочие сомнительные удовольствия.

читать дальше →